نان

نان در ایران حاشیه سود بالایی دارد

نان بالاترین حاشیه سود را در بین محصولات خوراکی در ایران دارد. اما همچنان کیفیت آن مطلوب نیست ولی به جای رفع کاستی های این صنف بر افزایش سود این بخش می افزایند.

حذف خمیر ترش و روند تخمیر آرد و جایگزین شدن جوش شیرین سبب بی‌کیفیتی این محصول است ، مخلوط کردن چند نوع آرد گندم برای تولید نان و انجام غیراستاندارد مراحل تولید آرد و انتقال آن به نانوایی‌ها و تبدیل آن به نانهای از دیگر دلایل عمده تولید نان بی‌کیفیت است.

غلامرضا کاظم پور با اشاره به اینکه طبق اعلام وزارت بهداشت، سبوس مخلوط در آرد ماده مغذی و مفید است، گفت: برداشت اشتباه نانوایان باعث شده است به نحوی آرد سبوس که به دلیل وجود کپک و فلزات سنگین حتی برای خوراک دام نیز مناسب نیست به روی نان پاشیده شود.

مشاور سازمان ملی استاندارد ادامه داد: در این استاندارد که استاندارد 104 است وضعیت گندم و فرآورده‌های آن برای تولید نان باکیفیت مشخص شده است.

کاظم‌پور افزود: چالش ما در سازمان ملی استاندارد جایگزین کردن استاندارد 104 به‌جای جدول پاکی است که در صورت تحقق، اولین قدم برای افزایش کیفیت خمیر محسوب می‌شود.

وی با اشاره به اینکه مکلف نشدن نانوایان به تخمیرنان مانع افزایش کیفیت آن خواهد شد گفت: درصد نانوایی‌های سنتی بهداشتی 16/8 درصد است.

کاظم‌پور اظهار داشت: از بیش از 80 هزار نانوایی در سراسر کشور، 50/1 درصد نمک را در حد مجاز استفاده­ می‌کنند، 43 درصد فاقد مواد افزودنی غیرمجاز هستند، فقط 17/2 درصد بهداشت فردی و 15/5 درصد بهداشت ابزار و تجهیزات را رعایت می‌کنند.

مشاور سازمان ملی استاندارد قیمت خرید تضمینی گندم را از سوی دولت 1400 تومان اعلام کرد و گفت: این رقم در دنیا 700 تومان برای هر کیلوگرم است.

وی با اشاره به هزینه حمل و ذخیره‌سازی گندم و هزینه تبدیل آن به آرد از سوی دولت ادامه داد: هر کیلو آرد بدون اعمال این هزینه‌ها در هر کیلوگرم 800 تومان به نانوا فروخته می‌شود.

کاظم‌پور معتقد اسا نان ایرانی دردنیا گرانترین هست : نان در تهران بین 3400 تا 6 هزار تومان فروخته می‌شود در حالی که آرد آن کیلویی 800 تومان خریداری شده است.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *